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Parution : “Produire les aliments. Les industries agroalimentaires en France (19e-21e siècle)”

 

Le dernier numéro de la revue Le Mouvement social vient de paraître. Il rassemble des contributions d’historiens et de sociologues portant sur l’histoire des industries agroalimentaires en France. Ce dossier, coordonné par Julian Mischi (INRAE, IRISSO) et moi-même, est l’aboutissement d’un travail qui a débuté en… en 2021  ! Bien qu’elle représente, depuis le 19e siècle, la première ou la deuxième branche de l’industrie française, la production des aliments constitue un angle mort des historiographies industrielle et rurales. Nous espérons que cette publication suscitera des vocations pour de nouvelles recherches ! 

 

 

Le dossier est consultable sur la plateforme Cairn. Il comprend huit études de cas, un entretien avec une jeune chercheuse et des notes de lecture, où il est question des sucreries, des biscuiteries, de l’industrie du saumon et de celle de la viande, des coopératives agricoles, du travail dans les usines de plats préparés, ainsi que des porcheries et vacheries… Le tout est précédé d’une copieuse introduction offrant un bilan des recherches menées sur l’industrialisation de la production des aliments en France. Bref, il y en a pour tous les goûts et tous les appétits !

 

Sommaire

L’ère des aliments industriels. Pour une histoire des industries agroalimentaires en France (19e-21e siècle), par Marc-Olivier Déplaude et Julian Mischi

Les vacheries parisiennes. Régulations d’une production laitière urbaine, 1815-1830, par Thomas Le Roux

Le travail des ouvrières et sa rationalisation dans les biscuiteries industrielles en France avant 1940, par Julian Mischi

Les ateliers de viande militaires, une production intégrée pendant la Première Guerre mondiale, par Emmanuelle Cronier

L’invention du porc industriel. Résidus alimentaires et porcheries d’engraissement dans la France des années 1860-1930, par Marc-Olivier Déplaude

Quelle place pour la coopération agricole dans l’industrie agroalimentaire ? Le délicat rééquilibrage des soutiens publics au temps de la « modernisation agricole », par Pierre-Antoine Dessaux

L’avènement de la Cooperl. Le rôle des coopératives dans la modernisation de l’élevage porcin breton (années 1940-années 1970), par Clémence Gadenne-Rosfelder

Une usine encombrante. La régulation des « débordements industriels » d’une sucrerie normande face à l’intensification de sa production au XXe siècle, par Nicolas Larchet

Des plats préparés, à quel prix ? Organisation de la production et conditions d’emploi dans une usine agroalimentaire périurbaine, par Pauline Liochon

Condition ouvrière et hors-travail dans l’industrie du saumon au Chili, un entretien avec Natalia Briceño Lagos


Image en Une et dans le corps du billet  : Des ouvrières travaillant dans la salle de fourrage et glaçage d’une biscuiterie LU  (collection du Musée d’histoire de Nantes).

 


OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Marc-Olivier Déplaude (20 juin 2025). Parution : “Produire les aliments. Les industries agroalimentaires en France (19e-21e siècle)” L'ESTIVE. Consulté le 16 mars 2026 à l’adresse https://doi.org/10.58079/145vh


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