Parution : “L’invention du porc industriel. Résidus alimentaires et porcheries d’engraissement dans la France des années 1860-1930”
Pour L’Estive, j’avais écrit en mars et avril 2024 deux billets consacrés à l’émergence des porcheries industrielles en France au tournant du 20e siècle et aux pollutions dont s’est accompagné leur développement.
Cette recherche a fourni la matière d’un article qui vient d’être publié par la revue Le Mouvement social, dans le cadre du dossier que j’ai coordonné avec Julian Mischi (INRAE, IRISSO) sur l’histoire des industries agroalimentaire en France.
L’article est disponible sur la plateforme Cairn : ici. Si vous n’y avez pas accès, écrivez-vous moi à l’adresse marc-olivier.deplaude(at)inrae.fr et je vous en enverrai une copie !

Je travaille actuellement sur la diffusion de l’élevage porcin en “hors sol” dans les campagnes françaises à partir des années 1960. Je vous donne rendez-vous à l’automne pour de nouveaux billets !
Résumé de l’article :
Dans le dernier tiers du 19e siècle, une spéculation nouvelle émerge en France : l’engraissement des porcs à grande échelle. Alimentés à partir de résidus alimentaires et de denrées agricoles diverses, les porcs sont élevés en stabulation dans des bâtiments dont certains regroupent plusieurs centaines d’animaux dès le début du 20e siècle. L’article montre que l’emploi de résidus urbains et industriels pour l’alimentation des porcs a joué un rôle central dans la formation de nouvelles manières d’élever ces animaux entre les années 1860 et 1930. Le régime intensif auquel ont été astreints les porcs a eu des conséquences importantes, tant sur leurs conditions de vie et leur santé que sur la qualité de leur viande. La principale réponse apportée à ces problèmes a consisté à rechercher des animaux capables de supporter ce régime. L’émergence des grandes porcheries d’engraissement a ainsi contribué à celle d’un animal nouveau : le porc industriel.
Image en Une et dans le corps du billet : Le projet de porcherie de Ch. Estève, propriétaire d’une minoterie aux Pennes-Mirabeau (Bouches-du-Rhône), 1940. Source : Archives départementales des Bouches-du-Rhône, 5M 558.
OpenEdition vous propose de citer ce billet de la manière suivante :
Marc-Olivier Déplaude (11 juillet 2025). Parution : “L’invention du porc industriel. Résidus alimentaires et porcheries d’engraissement dans la France des années 1860-1930” L'ESTIVE. Consulté le 16 mars 2026 à l’adresse https://doi.org/10.58079/14bvn